阳春三月，恰值桃李芬芳。
忽而春风拂面，飞红过处，松花黄，艾青香。
这个季节，吃什么总感觉嘴里少了点滋味，不是少味道，就是吃过不留痕，这个时候就该麻糍出场了。
老话说，“清明麻糍立夏团”。
麻糍，谐音“呒事”，寓意平安无事。
虽然清明已过，
但是这团麻糍的清香依然萦绕在心间。
我们余姚多见的是掺着艾青的青麻糍，切作菱形，两面糁以松花，内青外黄。
相传吃了麻糍后，田里的稻苗就会碧绿青翠，有个丰收年；又因麻糍的表面抹过松花而成黄色，寓意田里收上来的稻谷粒粒绽、颗颗黄。
麻糍从前都由农家自制，制作麻糍的原料也是自产的：糯米自己种，松花自己摘，艾青自己采。
时至今日，不少农家仍保留着清明前后搡麻糍的习俗。
但是现在要吃麻糍已经不需要跑去乡下农家了。在四明西路，有一家手工作坊，就能让你吃到记忆中的老味道。老板是宁海长街人，专门做一些手工地道小吃，麻糍、麦姣筒、麦饼等，而青麻糍正是现在最当季的时令小吃。
老板说他们长街人几乎家家都会做这种青麻糍，根本不用特地去学，从小耳闻目染，自然就会做了。每年艾青上市的季节，他们不管多忙，总是自己亲自挑艾青做青麻糍。
店里每天下午都会现做青麻糍，我们去的时候，老板娘正在处理艾青。
做青麻糍的艾青都是野生的，到山边、草坡去采来艾青。做麻糍之前，要把采来的艾拣干净、洗洁净，然后在大锅里焯熟，去掉艾青的苦涩味。再把焯熟的艾青沥干后洗净、剁碎。
糯米是提前一天浸泡好的，胀足后沥干。浸泡好的糯米 放在蒸桶里蒸熟。
蒸桶上不加盖子，这样蒸出来的米口感比较好。等到糯米蒸到9成熟的时候，上面铺上一层剁碎的艾青，蒸熟后，直接把饭倒扣在石臼里压成团，然后开始搡麻糍。
捣臼这种工具差不多快成为文物了。而长街人几乎家家都有。
老板娘的人缘极好。每逢搡麻糍时候，总是帮手多，看客也多，人气旺得不得了。当然麻糍的需求量也大大增加，而老板娘呢，笑得合不拢嘴，她的第一臼麻糍也在众人的嘻嘻哈哈里被消耗殆尽。
添了青的麻糍在搡匀之后，白色的糯米团就变成了青色。搡到一半，加入适量的黄糖，黄糖和艾青是最搭的，黄糖浓郁，艾草清香，这也是宁海青麻糍的特色。
冒着热气，青色的糯米团迅速被摊到洒满金色松花粉的面板上。
松花绝对是青麻糍的点睛之笔。一斤松花市场上要卖200多，而老板娘却从不吝惜这些松花粉，这些青麻糍上的松花量就像老板娘一样豪爽。
把捣好的糯米团在面板上用粗粗的圆木把粉团压得平平的，厚薄均匀在1cm左右。在擀制的过程中，要不停地在边角处补上松花粉。随后待其冷却，用刀切成长方形小块，青麻糍就这样做成了。
青麻糍透露着丝丝艾青特有的清香，放进嘴里咬上一口，滑溜溜、软绵绵的，糯米的韧性，黄糖的甜蜜、松花的绵柔、艾青的清香，那是一种久违的熟悉的记忆，就在脑海里那么一点一点地弥漫开来。
青麻糍不用加什么东西，直接吃就好，因为加了黄糖，就会带些清甜的味道。
如果一下子吃不完，放上几天也不会坏，但口感可能会稍差一些，这时候用平底锅加热一下，放不放油都行，蘸以黄糖，香味俱佳；如用火缸煨之，则别有一股乡村风味。
对于老一辈的人来说，
这样的食物无比亲切，
更易唤起我们心底最柔软的一抹记忆。
青麻糍
因为是手工点心，如有需要最好提前预定
四明西路246号（宁海地道小吃）
135-6662-2685
Time酱猜你喜欢
火速围观！一位生活在余姚的美国妹子，一夜火爆了全城！
笑掉牙的余姚本土爆笑短剧，出来了!还想请你客串演出......
余姚这个高富帅的朋友圈也太厉害了，一个个竟全是大佬！
发表评论 取消回复