说到“米其林”三个字，不知道你是先想到汽车轮胎，还是饕餮美食？
轮胎和餐厅集团同属于米其林集团。为什么一个轮胎制造商竟然莫名其妙地成为了餐饮业的权威鉴定机构？
时间追溯到1900年，基于市场营销的角度，米其林公司这样构想了一番，“为了提高轮胎的需求量，就要先提高汽车的需求量；为了提高汽车的需求量，当然就要鼓励大家远行，说服大家远处有更吸引人的好吃好玩的地方。”于是，就推出了第一本免费的《米其林指南》。指南的内容包括旅行小秘诀、加油站位置、地图和更换轮胎的说明书等，共发行了35000册。
1920年的某一天，他们在一个轮胎销售商那里发现，几本《米其林指南》竟然被用来垫桌子！可把米其林兄弟惊讶到了，于是他们站在客户的角度想了想：“一本免费的指南能用心做到哪里去啊，肯定都是些销售广告之类的东西。”册子不再免费发放，有价出售的《米其林指南》，内容也更精致了，增加了餐厅、旅馆介绍。
米其林兄弟发现人们对于指南里新增加功能特别感兴趣，于是决定单独专心做这个版块内容，并秘密安排一批匿名美食密探，去光顾各大餐厅，给出评价。后来就发展到了世界各地的餐厅。1926年这本指南开始以星号来标记餐厅的优良，所谓的“米其林星级餐厅”也就从此诞生！如今，这本《米其林指南》已经有100多年历史了，推荐的餐厅也横跨了23个国家，在90多个国家（地区）售卖。2016年9月，米其林指南首次来到中国大陆，推出了第一本上海米其林指南。
这不，昨天（9月20号）又在上海“搞事情”了吗，公布了《2018年上海米其林指南》。在此次新发布的榜单中，上海米其林星级餐厅的整体情况调整为米其林一星22 家、米其林二星6 家、米其林三星2 家，其中，除了去年米其林三星餐厅唐阁之外，今年Ultraviolet成为上榜的新三星餐厅（从二星晋升三星），一星级米其林餐厅名单里新添Bo Shanghai、Jean Georges、大蔬无界（外滩）和甬府四家餐厅。
“摘星”指南
三星
1.唐阁（上海新天地朗廷酒店）中国首家米其林三星中餐厅
2.Ultra Violet（集合点在外滩18号，新上榜。需要提前三个月预约）
二星
1.8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
2.乔尔·卢步松美食坊
3.喜粤 8号
4.逸龙阁（上海半岛酒店）
5.雍福会
6.御宝轩
一星
1.Bo shanghai（新上榜）
2.Jean-Georges（新上榜）
3.大蔬无界（外滩，新上榜）
4.甬府（锦江饭店，新上榜）
5.雍颐庭（上海浦东文华东方酒店）
6.大董（环贸广场店）
7.大董海参店（越洋广场店）
8.福和慧
9.苏浙总会
10.金轩 （上海浦东丽思卡尔顿酒店）
11.老干杯
12.老正兴
13.南麓·浙里（四川中路店）
14.利苑（环贸广场店）
15.利苑（国金中心店）
16.鹅夫人（莘庄店）
17.霏霓丝（上海璞丽酒店）
18.家全七福（嘉里中心店）
19.迷上海
20.艾利爵士（上海半岛酒店）
21.泰安门
22.新荣记（上海广场店）
一星
：“一个非常好的餐厅！” 值得停车一尝。
二星
：“优秀的烹饪，值得绕道！” 但花费不低！
三星
：“特别的美食，值得特别之旅！” 同时也意味着“超凡的用餐体验，但是要花一大笔钱”。
据业内人士介绍，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在3000元~5000元人民币。
出现在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副
刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，主要表明餐馆的舒适度。交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级，后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。
此外，指南中还开辟了一类“必比登美食推介”餐厅评级用人头表示
，指米其林推荐的地道小馆Bib Gourmand（Bib是米其林轮胎人的名字Bibendum），提供不错的食物和适当的价格，“超值”“经济之选”。而这次的“必比登美食推介”名单有27家餐厅，其中有3家新入选的餐厅：提供上海本帮菜的豪生酒家、杭州菜餐厅南麓·浙里（巨鹿路），以及印度餐厅天都里。
许多大厨的一生梦想，就是把餐厅做到三星。根据统计，每获得一颗米其林星星就能为餐厅客流带来30%的增长。而失去一颗明星可以将销售额减少多达50％。不过，三星主厨也是压力山大的，2003年，52岁的法国主厨Bernard Loiseau被认为是因无法承受餐厅降星的压力遂开枪自杀。
米其林评审员是这项工作中的重要人物，他们是米其林公司全职员工，此前大多毕业于世界最好的酒店管理学院，并拥有丰富的餐饮业相关工作经验，在全球各地居住并工作。他们匿名走访餐厅，像普通顾客一样订位、点菜、就餐，并支付一切膳食费用。无论是在美国、中国、日本亦或是在欧洲，所有米其林评审员都遵循米其林评审标准。换句话说，无论身处巴黎、纽约，还是上海，星级评定都具有同等价值。
目前，《米其林指南》共收录了全球16个国家，125个米其林三星级餐厅。日本是全世界米其林三星级餐厅最多的国家，有32家。其次是法国，26家（其中巴黎有10家），再者是美国，14家。德国和中国（包括香港、澳门）各有10家，西班牙9家，意大利8家，英国4家，瑞士3家，比利时2家，韩国2家，丹麦、摩纳哥、荷兰、挪威、新加坡各一家。
愿你们都能数着米其林的“星星”吃大餐。下周带你们扒一扒米其林的发源地——法国的米其林星级餐厅！
（文章来源|一个衣食住行，吃喝玩乐都OK的微信公众号——法国留学日记（ID:bacon_diary），欢迎关注，留学路上，有我陪伴！）
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