揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子醒面十分钟。着我们取其中一个小剂仔，将它整理一下，按压成一个饼状，在用擀面棍将他擀开。
面团一般需要半小时左右的时间，揉好面团，把它放在30度以上的温度下，等待半小时左右，面团就会发酵，这就是面团。向面团中加入一些盐或糖，以加快面团的速度，减少面团上升所需的时间。2~10小时。
有烫面、半烫面、冷水和面三个方法，区别就是烫面软，冷水和面硬，半烫面介于两个中间，用半烫面做法。 和面要软一些，加入少量盐，目的是软和更劲道。醒面要半个小时以上，时间长才更劲道。
在和面时，面粉与温水的比例要适中，不宜过软或过硬。一般来说，500克面粉加入约250毫升温水较为合适。加水时要分次加入，边加边搅拌，以免出现面疙瘩。当面团揉至表面光滑、柔软有弹性时，即可停止加水。
第三步：把面团揉好之后，盖上盖子放一旁松弛10分钟，然后再揉几下，接着再松弛10分钟后，再揉几下，一般反复两三次，面团表面就光滑了。
传统春饼皮 材料：面粉500克 白糖10克 盐适量 油50克 水适量 做法：1）将面粉加入盆中，加入白糖、盐和油搅匀。慢慢加入水，揉成较硬的面团，醒面30分钟。2）将面团分成小块，擀成薄饼皮。
烙制15秒翻个面，再烙15秒钟可以出锅了， 春饼这样做柔软筋道，皮薄如纸特别好吃。 东北春饼的小贴士 烫面的水一定要滚开。 烙饼要用小火。 吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。
先和面：盆里加入中筋面粉，往里面加入1勺盐来增加面粉的筋性。然后分次少量往里面加入温水来和面，边加水，边用手搅拌。
春饼的做法：热水和面，要和得软一些，面团揉光滑以后，盖上盆盖，醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团（大小可以随个人喜好的啦），像做饺子剂子一样，弄圆按扁。
所以，烙春饼的春饼皮，应该用冷水和面。希望我的回答能够对您有所帮助。
热水：春饼属于烫面饼，所以和面时要用热水，温度控制在80—90度之间即可。
我们在制作春饼时建议使用凉水和面，使用热水和面时容易导致面比较熟，做出来的春饼是没有弹性的，食用起来也不筋道。春饼的制作并不是很复杂，自己在家就能制作，需要准备面粉、食盐和食用油。
春饼的做法：热水和面，要和得软一些，面团揉光滑以后，盖上盆盖，醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团（大小可以随个人喜好的啦），像做饺子剂子一样，弄圆按扁。
做春饼不需要使用开水烫面，最好选用温水。和面是用热水烫面，面团不但不劲道，吃起来一点味道也没有而用凉水又会导致面皮太硬，所以最好就是用温水。
1、做春饼按照以下方法和面又软又好吃：面粉200克加入刚刚烧开的开水120克，一边倒一边搅拌成絮状。用开水烫面是为了破坏面粉的筋，这样做出来的卷饼会更煊软。揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时。
2、春饼的做法：热水和面，要和得软一些，面团揉光滑以后，盖上盆盖，醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团（大小可以随个人喜好的啦），像做饺子剂子一样，弄圆按扁。
3、步骤 首先，应当准备好开水，待水温降低后，在较为温和的温度下和面，这样做出来的春饼更劲道。应当注意和面的时间上应当适当，和好好将面放置一段时间，然后再揉搓一遍，然后放些食用油进去。
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