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如何辨别速冻产品优劣?看包装 观色泽 闻气味
中国财富网    时间: 2014-11-4 14:25:32    字号:

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  关于如何辨别速冻产品的优劣,国家一级营养师王雷军对新快报记者表示,首先要看包装,看有效期和要求保存温度,不同的食品,保存的时间和温度不一样;然后观察颜色,特别是散装的速冻食品。如果是新鲜的,基本上能够保持平常的颜色,比如说,新鲜的猪肉是鲜红色的,速冻以后,颜色也是红色的;如果冻的时间太长,或者变质之后再冻的,会看到它的表皮部分有一些褐色。最后,闻一下有无异味。虽然说速冻食品气味敏感度下降,但认真去闻,也是可以闻到的。而对于冷冻蔬果来说,要注意有无冻伤,冻伤的蔬果,因为水结晶把纤维破坏掉了,可以观察到冻伤表面的一块块水印。

  中大化学与化学工程学院材料所阮文红教授表示,速冻食品的营养价值保留,关键在冷冻速度,达到速冻要求的,营养就可以在一定程度上保持。

  王雷军表示,如果是温度急速降到负十八摄氏度进行冷冻的食品,其原有的营养价值保留得还是不错的。如果是慢慢降温,就有可能在这个过程中出现酶的自我消化和细菌繁殖等问题。值得注意的是,如果商家在销售速冻产品时发生了停电,把速冻食品拿出来,再重新冻一遍,那也会影响速冻产品的质量以及营养价值,这一般能从包装表面水结晶比较多判断出来。他建议,尽量选择吃鲜活的食物,一般来说,鲜活食物中的营养价值高于速冻食物。

 


  (庞倩影 邓婉君)


来源: 新快报    责任编辑:雷子